Préchauffez le four à 220 °C (chaleur tournante). Recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
Préparez le chou-fleur : détaillez-le en petits bouquets. Veillez à ce qu’ils soient de taille uniforme pour une cuisson homogène. Si nécessaire, coupez les plus gros bouquets en deux ou en quatre.
Assaisonnez les bouquets de chou-fleur dans un grand saladier et mélangez-les avec l’huile, l’ail, le curcuma, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils
soient bien enrobés. Étalez le chou-fleur assaisonné sur la plaque de cuisson en une seule couche. Ne tassez pas trop pour qu’il reste croustillant.
Enfournez le chou-fleur pendant environ 10 minutes, puis retirez-le du four.
Pour la sauce soja-miel : avant d’enfourner le chou-fleur, mélangez la sauce soja, le miel, le vinaigre de cidre, le gingembre râpé, le curcuma et, si vous le souhaitez, les flocons de piment dans un petit bol. Mélangez bien.
Pour napper le chou-fleur : Versez la moitié du glaçage sur le chou-fleur précuit et mélangez bien pour l’enrober. Réservez le reste du glaçage.
Deuxième étape de cuisson : Remettez le chou-fleur au four et faites-le cuire 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et que le chou-fleur soit tendre.
Pour napper le chou-fleur du reste du glaçage : Sortez le chou-fleur du four et arrosez-le immédiatement du reste du glaçage pendant qu’il est encore chaud.
Pour décorer et servir : Disposez le chou-fleur sur un plat de service et parsemez de coriandre ou de persil frais, de graines de sésame et d’oignons nouveaux. Servez immédiatement, chaud et croustillant.
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