Questa ricetta di pomodori in stile coreano (spesso chiamata pomodori sottaceto piccanti) è una vera delizia! La combinazione di aglio, aceto, olio ed erbe aromatiche fresche conferisce ai pomodori una consistenza succosa incomparabile e un sapore agrodolce perfettamente bilanciato.
Per quanto riguarda la loro durata di conservazione, se conservati correttamente in frigorifero, durano davvero a lungo! L’acidità dell’aceto e i conservanti naturali come aglio e peperoncino impediscono che si deteriorino, anche senza sterilizzazione.
Pomodori in stile coreano, non in scatola.
Cosa ti servirà:
2 kg di pomodori sodi (idealmente varietà Špajzka / San Marzano, che non sono troppo acquosi)
2 o 3 peperoni (rossi o misti di colori)
1 o 2 peperoncini piccanti (a piacere)
1 o 2 teste d’aglio
1 grosso mazzo di erbe aromatiche fresche (aneto, prezzemolo o coriandolo)
Per la vinaigrette/marinata:
100 ml di aceto (fermentato al 6% o al 9%/di mele)
100 ml di olio vegetale (di girasole o di colza)
80–100 g di zucchero
2 cucchiai di sale (non iodato)
Facoltativo: 1 cucchiaino di coriandolo macinato o condimento coreano di carote
Spezie coreane
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Procedura di preparazione:
Preparazione della pasta speziata: Frullare i peperoni, il peperoncino, l’aglio e le erbe aromatiche in un robot da cucina (oppure tritarli in un tritacarne). Aggiungere l’olio, l’aceto, lo zucchero, il sale e, se desiderato, il coriandolo macinato. Mescolare bene fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno completamente sciolti.
Taglio dei pomodori: Lavare accuratamente i pomodori e tagliarli a metà o in quarti (a seconda delle dimensioni).
Invasatura: Preparare dei barattoli puliti, bilanciati e sterilizzati (ad esempio, un barattolo grande da 3 litri o diversi barattoli più piccoli). Disporre uno strato di composto di verdure sul fondo, poi uno strato di pomodori (tagliati a metà o in quarti a seconda delle dimensioni del barattolo) e coprire con altro composto. Alternare gli strati in questo modo fino a riempire il barattolo.
Conservazione e riposo: Chiudere ermeticamente il barattolo, capovolgerlo e riporlo in frigorifero per 24 ore (capovolgerlo permetterà al composto di verdure di penetrare in tutti gli strati).
Conservare in frigorifero: per mantenere i pomodori freschi fino all’inverno/Capodanno, conservarli in frigorifero o in una cantina molto fredda (sotto i 5°C).
Pomodori sodi: utilizzare solo pomodori perfettamente sani, integri e sodi. I pomodori molli si sfalderanno rapidamente.
Utensili puliti: utilizzare sempre una forchetta pulita per prelevare i pomodori dal barattolo, al fine di evitare la contaminazione batterica.
