Sbuccia le patate 1 e lavale sotto l’acqua corrente per eliminare ogni eventuale residuo terroso.
Tagliale a fette non troppo sottili, di circa 1 cm di spessore 2.
Raccoglile in una ciotola insieme alla cipolla a fette, quindi condisci con un generoso filo di olio e mescola per distribuirlo 3.
A questo punto, aggiungi i pomodorini tagliati a metà 4 e un pizzico di sale.
Amalgama nuovamente gli ingredienti e distribuiscili in una teglia rotonda da 24 cm di diametro, poi condisci con origano essiccato, sale, pepe e un altro filo di olio 5. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti.
Nel frattempo, taglia a pezzetti la mozzarella 6 e lasciala scolare dal siero in eccesso.
Trascorso il tempo necessario, estrai la teglia dal forno e distribuisci la mozzarella sulla superficie delle patate 7.
Sistemata la mozzarella 8, cuoci ancora a 200 °C per 20 minuti, finché il formaggio non sarà ben sciolto, formando una deliziosa crosticina croccante.
Sforna le patate vastase e portale in tavola, ben calde 9.
Consigli
Le patate migliori per questa preparazione sono quelle a pasta gialla: meno farinose, contengono poco amido e si sfaldano più difficilmente durante la cottura, restando tenere ma sode. Puoi utilizzare, in alternativa, le patate rosse: in questo caso, affettale con tutta la loro buccia, ricca di sostanze nutritive.
Per un tocco originale, gioca con le spezie che hai in dispensa: le patate vastase saranno ottime con paprica piccante o dolce, curcuma e curry.
Le patate vastase si conservano in frigorifero, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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