Raffreddare in acqua ghiacciata
5. Il metodo Sous Vide
Negli hotel di lusso si ricorre spesso alla cottura sottovuoto per ottenere risultati di precisione. Le uova cotte in questo modo presentano albumi setosi e tuorli cremosi.
Non hai una macchina per il sottovuoto? Prova questo trucco:
Riscaldare l’acqua a 63-65 °C (145-149 °F)
Cuocete le uova a fuoco basso per 40-45 minuti.
Goditi la texture più lussuosa disponibile
Altri consigli dello chef per uova perfette:
usa uova a temperatura ambiente per una cottura uniforme.
Per un sapore più ricco, scegli uova fresche e biologiche.
Per una finitura lucida, gli hotel a volte strofinano i gusci con una goccia d’olio prima di servirli.
