Questo arrosto di manzo alla birra scura, preparato con la pentola a cottura lenta e soli 3 ingredienti, è una ricetta che viene direttamente dal ricettario di mio zio per una cena festiva semplice ma davvero d’effetto. Lui giurava sulla validità di questo metodo “metti tutto in pentola e lascialo fare” per le feste, quando la casa era piena e il forno era già occupato. Basta un buon arrosto di manzo, una lattina di birra scura e una bustina di preparato per zuppa di cipolle che si fondono insieme per creare un sugo ricco e lucido e una carne tenerissima che si scioglie in bocca.
È quel tipo di ricetta che prepari una volta per una riunione di famiglia e poi tieni a portata di mano per tutte le serate infrasettimanali frenetiche in cui hai comunque bisogno di un tocco speciale.
Arrosto di manzo cotto lentamente, servito con purè di patate e sugo.
Servite grossi pezzi fumanti di arrosto di manzo su un letto di purè di patate al burro o tagliatelle all’uovo, versandoci sopra abbondante sugo scuro e vellutato. Come contorno, carote o fagiolini arrostiti sono perfetti e non sovrastano i sapori intensi. Un’insalata verde croccante condita con una vinaigrette acidula aiuta a bilanciare la ricchezza del piatto.
Se preferite un’atmosfera festiva, dei panini caldi o del pane croccante sono l’ideale per inzuppare fino all’ultima goccia di salsa, e una birra scura fredda o un bicchiere di vino rosso si abbinano perfettamente ai sapori intensi e maltati dell’arrosto.
Arrosto di manzo alla birra scura con 3 ingredienti, cotto in pentola a cottura lenta
Porzioni: 6
Ingredienti
1,5-2 kg di arrosto di manzo
(spalla di manzo) 1 bottiglia o lattina (355 ml) di birra scura (come stout o porter)
1 bustina (28 g) di preparato per zuppa di cipolle disidratata
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Tre semplici ingredienti per un arrosto di manzo alla birra scura sul piano della cucina
Istruzioni:
Mettete l’arrosto di manzo sul fondo di una grande pentola a cottura lenta, con il lato grasso rivolto verso l’alto. Non c’è bisogno di rosolarlo prima: mio zio diceva sempre che la pentola a cottura lenta e la birra avrebbero fatto tutto il lavoro.
Distribuite uniformemente il preparato per zuppa di cipolle disidratata sulla parte superiore e sui lati dell’arrosto, premendolo leggermente in modo che aderisca alla superficie.
Versate lentamente la birra scura intorno all’arrosto nella pentola a cottura lenta, evitando di sciacquare via tutto il brodo dalla superficie. Il liquido dovrebbe arrivare almeno a un terzo dell’altezza della carne.
Birra scura versata in una pentola a cottura lenta sopra un arrosto di manzo condito.
Coprire la pentola a cottura lenta con il coperchio e cuocere a fuoco basso per 8-10 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si sfalderà facilmente con una forchetta. Per un arrosto più piccolo (circa 1,5 kg), iniziare a controllare dopo 8 ore.
Una volta cotto l’arrosto, trasferitelo con cura su un piatto o un vassoio capiente. Usando due forchette, sminuzzatelo delicatamente in grossi pezzi, conservandone alcuni più grandi per un aspetto più rustico e invitante.
Mescolate il liquido di cottura nella pentola a cottura lenta fino a ottenere un sugo denso, scuro e lucido. Se in superficie si forma del grasso in eccesso, potete rimuoverlo con un cucchiaio. Versate il sugo caldo sul manzo sfilacciato nel piatto, in modo che la carne sia lucida e si sfaldi nel sugo.
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Arrosto di manzo sfilacciato su un piatto con un sugo scuro e lucido.
Servite l’arrosto di manzo subito, ben caldo, assicurandovi che ognuno riceva abbondante sugo scuro e saporito sulla propria porzione.
Varianti e suggerimenti
Per ottenere un sugo leggermente più denso senza aggiungere altri ingredienti, togliete il coperchio negli ultimi 30-45 minuti di cottura e lasciate ridurre parte del liquido, oppure fate sobbollire delicatamente il liquido di cottura filtrato sul fornello mentre l’arrosto riposa.
Se preferite un sapore meno ricco, usate metà della bustina di preparato per zuppa di cipolle e aggiungete un goccio d’acqua per diluirlo. Potete anche sostituire l’arrosto di spalla di manzo con un taglio marmorizzato simile, come l’arrosto di braccio o la fesa, ma la spalla vi garantirà una consistenza più tenera e succulenta.
Panino con arrosto di manzo avanzato e sugo su un panino tostato.
Per prepararlo in anticipo, assemblate tutti gli ingredienti nella pentola a cottura lenta la sera prima, coprite e mettete in frigorifero; la mattina, rimettete il tutto nella base e iniziate la cottura prima di andare al lavoro. Gli avanzi sono fantastici serviti su panini tostati come panini caldi con arrosto di manzo o avvolti in tortillas per preparare dei tacos veloci, conditi con il sugo di birra scura.
