Procedimento:
Lavate le melanzane, eliminate le estremità e tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Sistematele su un vassoio e cospargetele con un po’ di sale su entrambi i lati. Fatele riposare qualche minuto, così perderanno un po’ dell’acqua in eccesso. Se necessario, tamponatele con carta da cucina. Disponete le fette di melanzana su una teglia rivestita con carta forno, spennellatele con un filo di olio extravergine di oliva da entrambi i lati e cuocetele in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti. In un piatto fondo sbattete le uova con una forchetta insieme a sale e pepe. Aggiungete il galbanino grattugiato e mescolate bene. In un altro piatto unite la farina tipo 1, la farina di semola, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale; mescolate tutto. Quando le melanzane saranno cotte, passatele prima nella miscela di farine, poi nell’uovo con il formaggio e infine di nuovo nella farina, così otterrete una copertura più ricca e croccante. Sistemate di nuovo le fette di melanzana sulla teglia rivestita con carta forno e fatele cuocere a 200°C per altri 15 minuti, finché saranno ben dorate; sfornatele e lasciatele riposare 2-3 minuti. Portate in tavola le fette di melanzana ancora calde, con la superficie croccante e l’interno morbido e saporito. Se volete una crosticina ancora più croccante, negli ultimi minuti potete attivare il grill.
