Zubereitung
Die Eier zunächst in einen Topf geben und je nach gewünschtem Härtegrad etwa sieben bis neun Minuten kochen.
Danach kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und vorsichtig schälen.
Durante la cottura, è possibile preparare la salsa.
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Das Mehl dazugeben und sofort mit einem Schneebesen gründlich verrühren. Die Mischung ungefähr eine Minute anschwitzen, sie soll dabei aber nicht dunkel werden.
Nun die Milch nach und nach dazugeben und ständig weiterrühren.
Anschließend auch die Gemüsebrühe einrühren.
Die Sauce einige Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie cremig geworden ist.
Dabei immer wieder umrühren, damit nicht am Topfboden ansetzt.
Jetzt den Senf dazugeben.
Mit Weinessig, Zucker, Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss die Sahne einrühren und die Sauce nur noch vorsichtig erhitzen.
Sie sollte jetzt schön cremig sein, aber nicht so dick, dass sie fast wie Pudding am Löffel hängen bleibt.
Falls sie etwas zu fest geworden ist, einfach noch einen kleinen Schuss Milch oder Brühe einrühren.
Die geschälten Eier halbieren und entweder direttamente vorsichtig in die Sauce setzen oder auf vorgwärmten Tellern verteilen.
Großzügig mit der heißen Senfsauce übergießen und mit frischer gehackter Petersilie bestreuen.
Am besten sofort servieren.
Bei uns gibt es dazu meistens Salzkartoffeln.
Gerade die Kartoffeln nehmen die Sauce wunderbar auf, und meistens braucht man dann gar nichts Weiteres.
Mit frischem Brot funktioniert es allerdings genauso gut.
Und falls tatsächlich etwas übrig bleibt, kann man die Sauce am nächsten Tag langsam wieder erwärmen. Dabei eventuell einen kleinen Schuss Milch unterrühren, weil sie im Kühlschrank meistens noch etwas dicker wird.
Für mich ist das eines dieser alten Gerichte, bei denen man sich fragt, warum man sie eigentlich nicht viel öfter macht.
Es ist günstig, unkompliziert, schnell fertig und schmeckt nach richtiger Hausmannskost.
Und jedes Mal, wenn diese cremige Senfsauce auf dem Teller landet, denke ich dasselbe:
Davon könnte ich wirklich jede Woche essen.
Come guerra es bei euch früher – gab es Eier in Senfsauce mit Salzkartoffeln oder wurde bei euch einfach Brot dazu gereicht?
