Preparare gli ingredienti :
Far ribollire le uova a malapena, poi lasciarle raffreddare in acqua ghiacciata prima di sbucciarle e tagliarle in quarti.
Tagliare l'avocado, il cetriolo e la cipolla rossa a cubetti.
Tagliate a metà i pomodorini.
Scolare e sciacquare i ceci.
Preparare la vinaigrette :
In una piccola ciotola, mescolare insieme il succo di limone, la scorza di limone, l'olio d'oliva, il sale, il pepe e i fiocchi di peperoncino rosso (se lo si usa) fino a quando non saranno ben mescolati.
Preparare l'insalata :
In una ciotola capiente, mescolate l'avocado a cubetti, le uova tagliate in quarti, i ceci, il cetriolo a dadini, i pomodorini e la cipolla rossa tritata.
Versare il condimento al limone e alle erbe sopra l'insalata.
Mescolare l'insalata :
Mescolare delicatamente l'insalata per rivestire uniformemente tutti gli ingredienti del condimento.
Guarnire:
Cospargere con prezzemolo fresco tritato o coriandolo sull'insalata per più sapore e colore.
Servire:
Servire subito o mettere in frigo per circa 10 minuti per permettere ai sapori di mescolare.
Consigli:
Per più consistenza: cospargere alcune noci o semi alla griglia sull'insalata prima di servire.
Aggiungete un po’ di crema: sbriciolate un po’ di formaggio feta sopra per un’aggiunta cremosa e deliziosa.
Godetevi questa insalata rinfrescante e ricca di proteine fatta di limone, erbe, avocado, uova e ceci, perfetta per qualsiasi pasto o occasione!
