L’Abbraccio tra Nuvole e Tuorli: Il Tocco di Classe! 
Ora arriva il momento della verità. Aggiungete una grossa cucchiaiata di albumi montati al composto di tuorli. Mescolate vigorosamente per ammorbidire l’impasto.
Cibo
Aggiungete il resto degli albumi montati, ma questa volta fate un movimento lentissimo, delicatissimo, circolare e dal basso verso l’alto. È come se steste cullando un neonato. Volete incorporare tutta quell’aria senza distruggere la struttura degli albumi. Continuate finché non avete un composto omogeneo, soffice e spumoso.
La Cottura da Maestro 
Versate l’impasto in uno stampo rettangolare (circa 20×30 cm), come quello che vedete nel file 1000056085.jpg. Non c’è bisogno di ungerlo se è di metallo di buona qualità e ben pulito, la frolla di mandorle aiuterà a non far attaccare. Se non siete sicuri, mettete un foglio di carta forno sul fondo.
Livellate la superficie con delicatezza con la spatola.
Infornate a 160°C (forno statico pre-riscaldato) per circa 40-45 minuti. La cottura lenta e bassa è fondamentale per far asciugare l’interno senza bruciare la crosta. Dopo 30 minuti, fate la prova stecchino: deve uscire pulito! Se il dolce si colora troppo in superficie, copritelo con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
