Procedimento di base
1. Preparare le patate: Lessare le patate (anche a microonde per circa 20 minuti a 750W), poi schiacciarle.
2. Cuocere i funghi: Rosolare l’aglio in padella, aggiungere i funghi puliti e affettati, unire il prezzemolo, il sale e cuocere finché l’acqua non è completamente evaporata.
3. Formare l’impasto: Mescolare le patate schiacciate con un uovo, sale, pepe, formaggio grattugiato, un po’ di pangrattato e un paio di cucchiai di funghi cotti.
4. Assemblare i tortini: Creare delle porzioni (palline da circa 90g), formare un incavo al centro e farcirlo con i funghi restanti, un cucchiaio di besciamella e formaggio filante (come scamorza o provola).
5. Gratinare: Chiudere leggermente o lasciare a cupola, spolverare con pangrattato e un filo d’olio, poi cuocere in forno a 200°C per circa 25 minuti fino a doratura.
