Preparazione
Pelate e grattugiate finemente le carote. In una ciotola, mescolate la farina, il lievito in polvere e un pizzico di sale. Aggiungete le carote e il burro fuso. Impastate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Se l'impasto è troppo appiccicoso, spolveratelo leggermente con la farina. Se è troppo secco, aggiungete un cucchiaio di latte. Lasciate riposare per 10 minuti. Mescolate la ricotta con lo zucchero vanigliato fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendete l'impasto su un mattarello infarinato fino a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliate dei cerchi con un bicchiere. Mettete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni cerchio. Piegate a metà e premete i bordi con una forchetta. Cuocete in forno a 160°C per 18-22 minuti. Cospargete di zucchero.
