Le crocchette di patate croccanti al formaggio sono un classico della cucina casalinga. Dorate all'esterno e morbidissime all'interno, conquistano con la loro consistenza perfetta e il loro sapore irresistibile. Facili da preparare, si abbinano splendidamente a carne o pesce, oppure possono essere gustate da sole come antipasto. Questa ricetta unisce la dolcezza delle patate alla ricchezza del formaggio fuso, per un risultato semplice e delizioso.
Origini delle crocchette:
Le crocchette hanno origine nella cucina francese del XIX secolo. All'epoca, venivano preparate per utilizzare gli avanzi di purè di patate o carne. Si diffusero rapidamente in tutta Europa, in particolare in Spagna e Belgio, dove divennero un piatto tipico dei pasti conviviali. Oggi, le crocchette di patate e formaggio rappresentano una versione moderna e deliziosa di questa tradizione culinaria, che unisce semplicità e piacere.
Ingredienti per 6 persone:
1 kg di patate farinose (come Bintje o Agria),
150 g di formaggio grattugiato (Emmental, Comté, Mozzarella o Cheddar),
2 tuorli d'uovo,
40 g di burro,
2 cucchiai di farina,
sale e pepe,
un pizzico di noce moscata (facoltativo),
2 uova intere per impanare,
100 g di pangrattato fine,
50 g di farina per infarinare,
olio per friggere.
Preparazione passo passo:
1. Preparare il purè di patate
: Pelare le patate e tagliarle a pezzi uniformi. Metterle in una pentola capiente con acqua fredda salata e portare a ebollizione. Cuocere per circa 20 minuti fino a quando non saranno tenere. Scolare bene, quindi schiacciare con uno schiacciapatate o una forchetta. Aggiungere il burro, i tuorli d'uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolare fino ad ottenere una purea liscia e omogenea. Lasciar raffreddare leggermente.
2. Aggiungere il formaggio.
Unire il formaggio grattugiato al purè di patate ancora caldo e mescolare bene finché non si scioglie leggermente. Il composto dovrebbe risultare morbido ma non appiccicoso. Se è troppo morbido, aggiungere un cucchiaio di farina per renderlo più compatto.
3. Dare forma alle crocchette.
Prelevare un cucchiaio di purea e formare delle piccole salsicce o palline, a seconda delle preferenze. Disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Mettere in frigorifero per 30 minuti per farle rassodare prima di impanarle.
4. Impanate le crocchette.
Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con le uova sbattute e uno con il pangrattato. Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Per una crosta ancora più croccante, ripetete il procedimento una seconda volta.
5. Cottura
: Scaldare l'olio in una friggitrice o in una padella capiente a 180 °C (350 °F). Friggere le crocchette in piccole quantità per evitare che la temperatura dell'olio si abbassi. Friggere per 3-4 minuti fino a doratura. Scolare su carta assorbente.
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