Preparazione
- Asciugate bene le costine con carta assorbente da cucina in modo che si dorino meglio in forno.
- Disponeteli su un piatto da portata o su un tagliere e conditeli con sale, pepe, paprika, origano, peperoncino in polvere e rosmarino.
- Aggiungete 2 cucchiai di olio e la senape, se la usate. Massaggiate la carne in modo che il condimento si distribuisca uniformemente su tutta la superficie.
- Coprite e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti. Se avete più tempo, potete lasciarli riposare per 2 o 3 ore per far sì che il sapore si intensifichi.
- Lavate bene le patate e tagliatele a spicchi di medie dimensioni. Potete lasciare la buccia per un aspetto più rustico.
- Mettete le patate in una ciotola e mescolatele con 2 cucchiai di olio, sale, pepe, rosmarino e gli spicchi d'aglio interi o leggermente schiacciati.
- Preriscaldare il forno a 200 °C.
- Disponete le costine su una teglia da forno o in una pirofila, lasciando spazio intorno per le patate.
- Distribuite le patate intorno alla carne, cercando di non ammassarle troppo in modo che si dorino uniformemente.
- Aggiungete il vino bianco o il brodo alla base del piatto, evitando di versarlo direttamente sulle costine per non lavare via il condimento.
- Infornare e cuocere per 45-60 minuti, a seconda dello spessore delle costine.
- A metà cottura, girate le patate e irrorate leggermente le costine con il sugo di cottura.
- Se la carne è già cotta ma necessita di essere rosolata, alzate la temperatura del forno a 220°C per gli ultimi 10 minuti.
- Togliere dal forno e lasciare riposare per 5 minuti prima di servire.
- Completate cospargendo con prezzemolo tritato e servite con le patate ben dorate.
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