Suggerimenti e consigli:
- Il purè di patate deve essere piuttosto asciutto, in modo che le crocchette non si sfaldino o assorbano troppo olio. Dopo aver scolato le patate, potete lasciarle nella pentola calda e spenta per qualche minuto per eliminare l'umidità in eccesso.
- Non è consigliabile aggiungere troppa farina all'impasto. La farina contribuisce a conferirgli consistenza, ma se se ne aggiunge troppa, le crocchette possono diventare pesanti e perdere quella morbida consistenza di patata che le rende così deliziose.
- Il formaggio ideale è quello che si scioglie bene ma ha una certa consistenza. La mozzarella soda o un formaggio cremoso molto freddo sono perfetti. Se si usa un formaggio troppo morbido, potrebbe fuoriuscire durante la frittura.
- Per assicurarvi che il ripieno sia centrato, formate prima un disco di patata, disponete il prosciutto e il formaggio al centro e ripiegate il tutto dai bordi verso il centro. Infine, arrotolate delicatamente la crocchetta tra le mani per sigillarla.
- La doppia panatura è utile per ottenere crocchette più croccanti e compatte. Inoltre, impedisce al formaggio di fuoriuscire facilmente, soprattutto se si intende friggerle.
- L'olio deve essere caldo, ma non fumante. Se è freddo, le crocchette assorbiranno grasso e diventeranno mollicce; se è troppo caldo, si doreranno all'esterno prima di scaldarsi all'interno.
- Non riempire troppo la padella. Friggi solo poche crocchette alla volta per mantenere costante la temperatura dell'olio e ottenere una doratura uniforme.
- Potete anche cuocerli al forno. Disponeteli su una teglia oliata, irrorateli con un filo d'olio e cuoceteli a 200 °C (390 °F) fino a quando non saranno dorati, girandoli a metà cottura. Non saranno croccanti come quelli fritti, ma saranno più leggeri.
- Possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero, già assemblate e impanate, per diverse ore. In alternativa, possono essere congelate crude, separate su un vassoio e poi conservate in un sacchetto o in un contenitore.
- Se li cucinate da congelati, non è necessario scongelarli prima. Friggeteli direttamente a fuoco medio in modo che si dorino all'esterno e il ripieno si scaldi bene.
Queste crocchette di patate risultano dorate, croccanti e con un ripieno molto cremoso.
Si tratta di una ricetta semplice, economica e molto efficace per preparare qualcosa di saporito che piace a tutti.
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