Preparazione
- Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi uniformi e lessatele in acqua salata finché non saranno molto tenere.
- Scolateli molto bene e schiacciateli ancora caldi fino a ottenere una purea liscia. Lasciatela raffreddare per qualche minuto in modo che il vapore evapori ed eviti che diventi acquosa.
- Aggiungete l'uovo, il formaggio grattugiato, la farina, il prezzemolo tritato, il sale, il pepe e, se volete, un pizzico di noce moscata per insaporire ulteriormente.
- Mescola fino a ottenere un impasto di patate sodo e facile da lavorare. Se è troppo morbido, aggiungi un pizzico di farina, ma non esagerare per evitare che diventi pesante.
- Tagliate il prosciutto a cubetti o striscioline e il formaggio a bastoncini o cubetti. È preferibile utilizzare un formaggio a pasta dura, in modo che non si sciolga troppo velocemente durante la cottura.
- Prendete una porzione di impasto di patate con le mani leggermente inumidite. Appiattitela a formare un disco, disponete al centro un po' di prosciutto e formaggio e richiudetela a forma ovale.
- Ho ripetuto il procedimento con tutto il composto, assicurandomi che il ripieno fosse ben coperto per evitare che fuoriuscisse durante la frittura.
- Passate ogni crocchetta prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con sale e pepe e infine nel pangrattato. Per una panatura più croccante, potete ripetere il passaggio dell'uovo e del pangrattato una seconda volta.
- Prima di cuocerle, mettete le crocchette in frigorifero per 20-30 minuti. Questo tempo di riposo le aiuterà a mantenere meglio la loro forma.
- Scaldate abbondante olio in una padella o in una pentola. Friggete le crocchette poche alla volta, girandole con cura, finché non saranno dorate e cotte uniformemente su tutti i lati.
- Trasferitele su carta assorbente e lasciatele riposare per un paio di minuti prima di servirle. Sono perfette con salsa di pomodoro fatta in casa, maionese all'aglio o una semplice insalata.
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