Scongelare il pane a temperatura ambiente è uno dei modi migliori per riportarlo (quasi) alla sua freschezza originale, ma bisogna prendere alcune precauzioni per evitare che si indurisca o, al contrario, diventi gommoso e poco fragrante.
By Ilaria Canevara
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Il pane è un alimento che raramente manca nelle diete grazie alla sua versatilità e alle numerose varietà disponibili : c'è chi lo consuma con parsimonia, chi lo mangia anche con la pasta, chi lo usa solo per preparare panini o per accompagnare insalate. Alcuni amano le rosette , le ciabatte o le baguette , altri preferiscono il pane per sandwich o le pagnotte a lievitazione naturale. Quando è fresco , e non acquistato confezionato al supermercato, va consumato entro la giornata altrimenti si indurisce. Per evitare sprechi e per conservarlo meglio più a lungo , la soluzione è congelarlo: può capitare di aver comprato troppo pane o di non riuscire a consumarlo entro poche ore . Vediamo in questa breve guida come conservarlo correttamente nel congelatore, ma anche quali sono i metodi migliori per scongelarlo , in modo da gustarlo (quasi) come se fosse appena sfornato.
Come congelare il pane
Il pane, come molti altri alimenti, fortunatamente si può congelare: si conserva al massimo per 3 mesi , dopodiché perde gradualmente le sue caratteristiche organolettiche, diventando più secco e meno saporito . Come ottenere il miglior risultato possibile? Innanzitutto, è una questione di tempo : il pane va messo in freezer entro 12 ore dalla sua preparazione, quindi se lo acquistate appena sfornato al mattino, provate a congelarlo lo stesso giorno , prima che inizi a perdere il suo profumo e la sua consistenza, indurendosi. A seconda dell'utilizzo e delle dimensioni della pagnotta, potete poi decidere di tagliarla a fette , una soluzione semplice se intendete consumarla gradualmente , in modo da scongelare solo la quantità necessaria, oppure intera , perfetta se dovete preparare un panino.
Come si confeziona? Proteggetelo bene per evitare il contatto diretto con ghiaccio e aria: l'opzione consigliata è avvolgerlo nella pellicola trasparente o trasferirlo in un sacchetto per alimenti ben sigillato . Se tagliato a fette, il trucco è separarle con fogli di carta da forno, che impediscono alle superfici di attaccarsi. Se avete spazio per contenitori ermetici , usateli come ulteriore protezione: sono utili per evitare che il pane assorba gli odori di altri alimenti . Dove è meglio mettere il pane? Non ci sono istruzioni particolari se avete un congelatore a cassetto, basta assicurarsi che la temperatura sia impostata a -0,4 °F/-18 °C . Se invece avete un congelatore a scomparto singolo, posizionatelo lontano dalle pareti , in modo che non si congeli nei punti di contatto, e nemmeno vicino allo sportello, soprattutto se si apre e si chiude frequentemente, poiché può essere soggetto a sbalzi di temperatura.
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