Cheesecake Basca: la ricetta tradizionale con un cuore morbidissimo
Originaria di San Sebastián, nel cuore dei Paesi Baschi spagnoli, la cheesecake basca è diventata un dolce imperdibile grazie al suo aspetto rustico e alla sua incredibile consistenza cremosa.
A differenza della cheesecake classica, non ha né una base di biscotti né una glassa. La sua caratteristica unica? La cottura ad alta temperatura, che conferisce alla superficie un colore intenso e quella famosa crosticina dorata, quasi caramellata, mentre il cuore rimane morbido, cremoso e leggermente tremolante.
Semplice da preparare e con pochi ingredienti, questo dolce è perfetto per stupire senza passare ore in cucina.
Perché amerai questa cheesecake?
Una consistenza ultra cremosa
Una superficie splendidamente caramellata
Un sapore ricco e delicatamente vanigliato
Nessuna base di biscotti da preparare
Una preparazione particolarmente semplice
Un dessert elegante nonostante il suo aspetto rustico
Ingredienti per una tortiera a cerniera da 20 cm
600 g di formaggio cremoso (come Philadelphia o Saint-Môret)
200 g di zucchero
4 uova
250 ml di panna fresca (30% di grassi)
30 g di farina
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Preparazione della cheesecake basca
1. Preparare la tortiera
Preriscaldare il forno a 210 °C.
Foderare una tortiera a cerniera da 20 cm con carta da forno. Lasciare che la carta sporga dai bordi: questo conferirà alla cheesecake la sua caratteristica forma irregolare.
2. Preparare il ripieno
In una ciotola capiente, lavorare il formaggio cremoso e lo zucchero fino a ottenere un composto perfettamente liscio.
Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Versate la panna fresca, poi aggiungete l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
Infine, aggiungete la farina setacciata e mescolate delicatamente fino a ottenere un impasto liscio e fluido.
3. Cuocete a temperatura elevata
Versate l’impasto nella teglia e livellate leggermente la superficie.
Cuocete a 210 °C per circa 40-45 minuti.
La superficie dovrebbe essere di un bel colore dorato intenso, uniformemente marrone in alcuni punti, mentre il centro dovrebbe ancora tremolare leggermente se scuotete delicatamente la teglia.
Non preoccupatevi se la cheesecake sembra poco cotta al centro: si rassoderà raffreddandosi.
4. Lasciate raffreddare
Lasciate raffreddare completamente la cheesecake a temperatura ambiente.
Poi mettetela in frigorifero per almeno 6 ore, idealmente per tutta la notte.
Questo tempo di riposo permette alla consistenza di stabilizzarsi, preservando al contempo la sua eccezionale cremosità al centro.
