Ingredienti
400 g circa di melanzane
300 g circa di peperone rosso
300 g circa di peperone giallo
200 g di passata di pomodoro
1 dl di aceto di vino rosso
zucchero
aglio
capperi in salamoia
olio evo
sale
pepe verde
Procedimento
Lavare la melanzana e, senza sbucciarla, ridurla in dadolata.
Pulire i peperoni, privandoli di semi e filamenti interni e ridurli in dadolata.
Rosolare peperoni e melanzana nella pentola a pressione con quche cucchiaio d’olio e due spicchi d’aglio sbucciati. Aggiungere la passata di pomodoro e il sale; chiudere la pentola e dall’inizio del fischio cuocere per 5 minuti.
Versare l’aceto in un pentolino, unire 30 g di zucchero, mescolare e far bollire fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà. Unire un cucchiaino di grani di pepe nero e uno di capperi sgocciolati. Completare la caponata con la riduzione di aceto
