Insalata croccante di carote e peperoni senza cottura (da conservare in barattolo per l’inverno)

Questo tipo di conserva prevede  la marinatura a freddo delle verdure . L’assenza di calore mantiene le carote perfettamente croccanti, mentre l’aggiunta di aglio, erbe aromatiche, aceto e olio crea una marinata saporita.

1. Ingredienti per la ricetta

Verdure principali:

• Carote:  1,5 kg (grattugiate a scaglie o strisce – preferibilmente con una grattugia per carote coreana)

• Peperone rosso (o polpa di pomodoro/peperone piccante):  2-3 pezzi (tritati finemente o frullati)

• Aglio:  1 testa intera (schiacciata)

• Prezzemolo/Coriandolo:  1 mazzetto (tritato finemente)

• Peperoncino piccante (facoltativo):  1 pezzo per un tocco di piccantezza