Questa ricetta invernale è perfetta! L’anno scorso ne ho preparati 50 vasetti e la mia famiglia li ha divorati in un batter d’occhio! Facilissima da preparare e dal sapore fantastico.
admin
23 settembre 2025
Questa vivace combinazione di verdure sottaceto è un’occasione imperdibile per gli amanti delle conserve fatte in casa. Unendo la naturale dolcezza di zucchine e carote con i sapori intensi del peperone rosso e delle spezie aromatiche, questa ricetta offre un condimento versatile che può arricchire qualsiasi piatto. Le verdure, tagliate con cura, non solo sono belle da vedere nei vasetti, ma hanno anche una consistenza ideale che resiste benissimo al processo di marinatura.
INGREDIENTI NECESSARI:
3 kg di zucchine fresche, tagliate a fettine sottili
2,5 kg di carote, pelate e affettate
5-6 peperoni rossi, anch’essi affettati
2 peperoncini rossi, tritati finemente
2 spicchi d’aglio, schiacciati
Mezzo mazzo di basilico fresco, tritato
2,5 cucchiai (50 g) di sale grosso
2,5 cucchiai (50 g) di zucchero
1 tazza (225 ml) di aceto con acidità 4-5%
1 tazza (225 ml) di olio vegetale
1 cucchiaio (20 g) di semi di coriandolo
1 cucchiaio (20 g) di peperoncino in fiocchi
COME PREPARARE LE VERDURE PER L’INVERNO?
Fase 1: Preparazione delle verdure
Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a fettine sottili. Pelare le carote e tagliarle a fettine. Eliminare i semi dal peperone rosso e tagliarlo a fettine sottili.
Passaggio 2: Condire il composto
In una ciotola capiente, unire le verdure preparate con l’aglio e il basilico tritati. Aggiungere sale, zucchero, semi di coriandolo e peperoncino in fiocchi.
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Passaggio 3: Aggiungere i liquidi
Versare l’aceto sul composto di verdure. In una padella a parte, scaldare l’olio vegetale fino a renderlo molto caldo, quindi versarlo sulle verdure.
Passaggio 4: Lasciare riposare il composto
Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 10 minuti. Durante questo tempo, le verdure rilasceranno i loro succhi naturali e assorbiranno i sapori.
Passaggio 5: Invasare
Riempire con cura i barattoli sterilizzati, premendo bene le verdure per compattarle, assicurandosi che il liquido le ricopra completamente. Lasciare circa 1 cm di spazio vuoto all’imboccatura del barattolo.
Passaggio 6: Sigillatura e sterilizzazione
Pulire i bordi dei barattoli. Far bollire i coperchi nuovi per 2-3 minuti, quindi sigillare bene i barattoli.
Mettete i barattoli in una pentola capiente, copriteli con acqua bollente fino al livello dei coperchi e fate bollire per 20 minuti.
Fase 7: Raffreddamento e verifica
Togliete i barattoli, capovolgeteli, copriteli con un canovaccio spesso e lasciateli raffreddare per tutta la notte. Il giorno successivo, verificate la tenuta premendo al centro del coperchio: se non si muove, il barattolo è ben chiuso.
Dettagli della preparazione:
Questa ricetta invernale è perfetta! L’anno scorso ne ho preparati 50 vasetti e la mia famiglia li ha divorati in un batter d’occhio! Facilissima da preparare e dal sapore fantastico.
admin
23 settembre 2025
Questa vivace combinazione di verdure sottaceto è un’occasione imperdibile per gli amanti delle conserve fatte in casa. Unendo la naturale dolcezza di zucchine e carote con i sapori intensi del peperone rosso e delle spezie aromatiche, questa ricetta offre un condimento versatile che può arricchire qualsiasi piatto. Le verdure, tagliate con cura, non solo sono belle da vedere nei vasetti, ma hanno anche una consistenza ideale che resiste benissimo al processo di marinatura.
INGREDIENTI NECESSARI:
3 kg di zucchine fresche, tagliate a fettine sottili
2,5 kg di carote, pelate e affettate
5-6 peperoni rossi, anch’essi affettati
2 peperoncini rossi, tritati finemente
2 spicchi d’aglio, schiacciati
Mezzo mazzo di basilico fresco, tritato
2,5 cucchiai (50 g) di sale grosso
2,5 cucchiai (50 g) di zucchero
1 tazza (225 ml) di aceto con acidità 4-5%
1 tazza (225 ml) di olio vegetale
1 cucchiaio (20 g) di semi di coriandolo
1 cucchiaio (20 g) di peperoncino in fiocchi
COME PREPARARE LE VERDURE PER L’INVERNO?
Fase 1: Preparazione delle verdure
Lavare accuratamente le zucchine e tagliarle a fettine sottili. Pelare le carote e tagliarle a fettine. Eliminare i semi dal peperone rosso e tagliarlo a fettine sottili.
Passaggio 2: Condire il composto
In una ciotola capiente, unire le verdure preparate con l’aglio e il basilico tritati. Aggiungere sale, zucchero, semi di coriandolo e peperoncino in fiocchi.
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Passaggio 3: Aggiungere i liquidi
Versare l’aceto sul composto di verdure. In una padella a parte, scaldare l’olio vegetale fino a renderlo molto caldo, quindi versarlo sulle verdure.
Passaggio 4: Lasciare riposare il composto
Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare per 10 minuti. Durante questo tempo, le verdure rilasceranno i loro succhi naturali e assorbiranno i sapori.
Passaggio 5: Invasare
Riempire con cura i barattoli sterilizzati, premendo bene le verdure per compattarle, assicurandosi che il liquido le ricopra completamente. Lasciare circa 1 cm di spazio vuoto all’imboccatura del barattolo.
Passaggio 6: Sigillatura e sterilizzazione
Pulire i bordi dei barattoli. Far bollire i coperchi nuovi per 2-3 minuti, quindi sigillare bene i barattoli.
Mettete i barattoli in una pentola capiente, copriteli con acqua bollente fino al livello dei coperchi e fate bollire per 20 minuti.
Fase 7: Raffreddamento e verifica
Togliete i barattoli, capovolgeteli, copriteli con un canovaccio spesso e lasciateli raffreddare per tutta la notte. Il giorno successivo, verificate la tenuta premendo al centro del coperchio: se non si muove, il barattolo è ben chiuso.
Dettagli della preparazione:
