La bollitura tradizionale è rapida, ma spesso causa:
Albumi gommosi se troppo cotti
Tonalità giallo-grigiastre causate da una reazione zolfo-ferro
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gusci rotti che perdono albume
Sapore insipido, perché l’acqua naturale non migliora il gusto
Gli chef di alto livello evitano questo metodo perché le uova meritano un trattamento migliore. Preferiscono invece metodi delicati e controllati che esaltano la naturale ricchezza dell’uovo.
I segreti per cucinare uova come in hotel
