Lavare e tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e svuotarle, facendo attenzione a non rompere la buccia;
Con un cucchiaino e con delicatezza estrarre la polpa delle melanzane e soffriggere con in filo di olio evo, aggiungere la carne macinata e far cuocere per circa 10 minuti amalgamandola bene con la polpa di melanzane, spegnare e mettere da parte;
Mettere abbondante acqua sul fuoco e attendere che raggiunga bollore, aggiungere il sale;
Quindi sbollentare per 2 minuti le coppette vuote delle melanzane;
Scolare le melanzane e lasciale freddare su di un panno da cucina, tamponare delicatamente per eliminare l’acqua in eccesso e per facilitarne l’asciugatura;
In una ciotola mettere la polpa della melanzana amalgamata alla carne macinata, le uova, il formaggio, il latte, la mollica del pane grattugiata, la scamorza a pezzettini, sale e pepe e mantecare bene per far amalgamare gli ingredienti, riempire le coppette delle melanzane;
Preparare il sughetto di pomodori freschi;
Lavare i pomodori e tagliarli a metà, versare in una padella un filo di olio extravergine di oliva, lo spicchio dell’aglio tagliato a meta, e il peperoncino. Far rosolare appena l’aglio e il peperoncino, quindi aggiungere i pomodorini, salate a piacere e fate saltare il tutto per circa 6 o 7 minuti;
Dopo di che, prendiamo una teglia mettere due mestoli di sughetto, adagiare le coppette di melanzane ripiene, coprire con l’altro sugo , spolverizzare con il formaggio grattugiato e cuocere in forno già caldo a 190 gradi per circa 30 minuti;
Spegnere ed estrarre la teglia con le melanzane ripiene dal forno;
Trasferire nei piatti da portata e … buon appetito a tutti!
