Il soffritto è una preparazione di base indispensabile per conferire profumo, sapore e consistenza a moltissime ricette tipiche della cucina italiana. Si tratta di un mix di sedano, carota e cipolla nelle stesse quantità, tagliati a dadini di 1-3 millimetri – così da ottenere una brunoise – e stufati con un fondo di olio extravergine di oliva o burro. Il termine è una contrazione di “sotto fritto”, cioè queste verdure non vengono fritte, ma si cuciono delicatamente, senza raggiungere mai alte temperature.
Per un ottimo risultato finale è molto importante la scelta degli ingredienti: usa cipolle dorate o bianche, che hanno un sapore più deciso rispetto alla cipolla rossa, che è più dolce. Se devi usarlo per una ricetta di pesce, carne bianca o verdure, ti consigliamo di utilizzare la cipolla bianca, mentre il ragù alla bolognese predilige la cipolla dorata. Inoltre, scegli un sedano fresco con le foglie belle verdi: quest’ultime
