Queste corone di pasta sfoglia al lampone e mascarpone sembrano uscite direttamente dall’esposizione di una raffinata pasticceria. La preparazione è sorprendentemente gestibile e richiede solo pochi ingredienti. La pasta sfoglia, croccante e dorata forma piccole ciotole di pasticceria, che vengono riempite con una crema liscia alla vaniglia al mascarpone e lamponi freschi dopo essersi raffreddati completamente.
Il contrasto tra le diverse texture è particolarmente allettante. La pasta sfoglia è croccante all’esterno e deliziosamente friabile, mentre il ripieno di mascarpone rimane fresco e cremoso. Aggiungi i lamponi freschi e succosi e concludi con uno strato sottile di zucchero a velo.
La caratteristica forma della corona viene creata anche prima della cottura. Per prima cosa, sei grandi cerchi vengono tagliati dal piatto di pasta sfoglia. Poi un altro cerchio viene graffiato al centro con un tagliabiscotti più piccolo senza tagliare completamente l’impasto. Dopo la cottura, quest’area può essere premuta con cura per creare una cavità per la crema al mascarpone.
Per garantire che i pasticcini finiti mantengano la loro struttura croccante, un passaggio in particolare è importante: le teglie per la pasta sfogliona devono raffreddarsi completamente prima di aggiungere la panna. Solo allora vengono ripieni, guarniti con lamponi e spolverati con zucchero a velo poco prima di servirli.
Ingredienti
Per l’impasto
- 1 teglia di pasta sfoglia, scongelata
- 1 uovo grande, montato
Per il ripieno di mascarpone
- 225 g Mascarpone
- 60 g di Puderzucker
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
Per finire
- 375 g di lamponi freschi
- Zucchero a velo per spolverare
Preparazione
- Preriscalda il forno: Preriscalda il forno a 200°C e foderai una grande teglia con carta da forno.Il forno dovrebbe aver raggiunto la temperatura prevista prima che i pezzi di pasta sfoglio preparati vengano inseriti. Mentre il forno si riscalda, si possono formare le sei corone di pasticceria.
- Prepara la pasta sfoglia: Posiziona la teglia scongelata su un piano di lavoro leggermente infarinato, stenderla e appiattila con cura.Lavora delicatamente in modo che il foglio di impasto rimanga il più uniforme possibile. In seguito formerà la base per tutti e sei i dolci e quindi dovrebbe essere preparato in modo che i cerchi possano essere tagliati puliti.
- Ritaglia sei grandi cerchi: Usando un tagliabiscotti rotondo o un bicchiere abbinato, ritaglia 6 grandi cerchi dalla pasta sfoglia.Quando si taglia, lavora nel modo più pulito possibile in modo che i bordi dei cerchi rimangano uniformi. Questo permette ai singoli strati di impasto di lievitare bene durante la cottura e conferisce alle corone finite una forma rotonda e ordinata.
- Progettazione della forma della corona: Ora usa un tagliabiscotti più piccolo e rotondo e scolpiscilo un cerchio al centro di ogni grande cerchio di impasto.Serve un po’ di tatto: il cerchio più piccolo deve essere solo inciso e non tagliato completamente attraverso la pasta sfoglia. Il centro rimane collegato al resto della pasticceria.Questa linea incisa serve poi come orientamento per la cavità. Mentre la zona esterna si apre vigorosamente durante la cottura, il centro può poi essere premuto con cura verso il basso.
- Spennella con l’uovo: Smonta l’uovo grande e spennella con esso i bordi esposti dell’impasto. Evita il centro segnato il più possibile.L’uovo dovrebbe essere distribuito principalmente sull’area esterna. Questo bordo sviluppa la superficie dorata desiderata durante la cottura e successivamente forma la corona visibile attorno al ripieno cremoso.
- Cuoci fino a dorato: Metti i pezzi di pasta sfoglia preparati sulla teglia foderata con carta da forno e cuoci nel forno preriscaldato per 15-18 minuti.Alla fine del tempo di cottura, i dolci dovrebbero essere chiaramente lievitati, croccanti e dorati. Oltre al tempo specificato, colore e struttura sono quindi anche buoni punti di orientamento.La pasta sfoglio dovrebbe aver sviluppato visibilmente diversi strati ariosi. Allo stesso tempo, il bordo esterno può avere abbastanza colore da creare un bel contrasto con il ripieno leggero di mascarpone e i lamponi rossi intensi.
