Il coniglio disossato in porchetta è un secondo piatto tipico dell’Italia centrale che richiama i sapori della mia infanzia, quando il coniglio, insieme al pollo, era la carne che consumavamo più frequentemente. Esistono molte varianti della ricetta del coniglio disossato in porchetta; questa è la versione familiare, che ho ereditato da mia suocera e ogni volta che la preparo, è un successo assicurato!

Ingredienti per 6-8 persone

• un bel coniglio disossato preferibilmente ruspante
• 450 g di pasta di salsiccia
• 100 g circa di rigatino tagliato a pezzetti
• 2-3 spicchi di aglio in camicia
• un rametto di ramerino
• qualche pizzico di fiori di finocchio selvatico ( si trovano nelle drogherie i nelle macellerie più fornite)
• sale
• pepe
• olio evo
• un po’ di burro
• un po’ di vino bianco

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